Massimo Travaglini
Bakery Chef
Consulting
Consulenze per Professionisti
Massimo Travaglini offre consulenze personalizzate a tutti i professionisti del settore food and beverage, specializzato in focaccia genovese, le sue varianti e innovazioni. Grazie alla sua ultra trentennale esperienza, tra aperture di nuovi locali, gestione degli stessi, e lancio di nuovi Brand.
Strategia esclusiva
Il metodo di insegnamento di Massimo Travaglini si basa su una tecnica innovativa sperimentata in prima persona, che aiuta i professionisti ad ottenere riconoscimenti concreti sulla base di uno storico consolidato.
Sessioni private o in piccoli gruppi
Alcune persone imparano meglio da sole, altre preferiscono studiare in gruppo.
Massimo Travaglini ti permette di scegliere l'ambiente più adatto a te.
La Focaccia in tutte le sue sfumature
Ogni lezione dura 45 minuti, per un'efficacia ottimale. Puoi organizzare una o due sessioni a settimana, in base alle tue esigenze e alla tua disponibilità.
Massimo Travaglini
Massimo inizia presto a mettere “le mani in pasta” nella panetteria di famiglia. Giovanissimo apprende l’arte della panificazione e la perfeziona mettendo a punto una ricetta unica e segreta che permette di realizzare la vera focaccia genovese in qualunque parte del mondo.
Grazie al perfetto mix di creatività culinaria e istinto manageriale, Massimo è stato scelto come consulente per l’apertura e avviamento di nuovi locali, non solo in Italia, ma anche a Miami, San Francisco e Montecarlo, kazakistan, Romania, Isole Cayman, Costa Azzurra.
La formazione di Massimo è continua e si specializza anche nella produzione artigianale di pasta fresca e pâtisserie, completando la sua esperienza da Chef.
A Genova apre il ristorante Briciole, un successo interrotto bruscamente dalle alluvioni che hanno colpito il levante cittadino genovese.
Ma la passione non conosce ostacoli e nel 2015, in Largo San Giuseppe, inaugura Fokaccia100%: un nuovo concetto di fokaccia bar attualmente ha 2 locali ma con il brand in espansione nazionale .
Alcune delle mie creazioni
I miei Panettoni Artigianali
Se una materia prima è di qualità, vado a prenderla anche in capo al mondo!
La mia passione per l'arte bianca nasce dall'essere il più piccolo di una famiglia di 9 fratelli, tutti maestri panificatori e pasticceri che possiedono un'esperienza di oltre 50anni in questo antico settore.
Partendo da una ricetta inventata nel1970 dal più grande dei miei fratelli, ho creato un panettone unico e inconfondibile. Infatti, si basa su un lievito madre speciale nato dalle mani di un maestro panificatore nel lontano 1923 e mantenuto in vita dalla mia famiglia.
Utilizzando esclusivamente farina Petra, una delle migliori nel panorama mondiale (di cui sono Select partner e consulente), ho realizzato un meraviglioso "grande lievitato" unico e peciale, con l'aggiunta di canditi particolari per esaltare i veri sapori dei frutti, cioccolati italiani rigorosamente selezionati e bacche di vaniglia del Madagascar.
Nasce così il mio panettone “L'' Artigianale”, che fonde la ricerca familiare del1970 con l'antica tradizione del 1923 e con il suo sapore inconfondibile compie 100 anni!
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